清疯

香肠，一种充满魅力的美食，无论是作为家常菜还是馈赠亲友的佳品，都备受欢迎，灌香肠看似复杂，实则并不难，只要掌握好配方和做法，就能制作出香味浓郁、无腥味、不发霉且易储存的美味香肠，接下来，给大家分享一下灌香肠的制作步骤。

第一个是莳萝籽



莳萝籽具有独特的香气，味道温和而清新，在灌香肠中，莳萝籽能够增添一种特殊的风味，使香肠的味道更加丰富，它可以中和肉类的腥味，同时还具有一定的去腥增香作用。

第二个是陈皮



陈皮是一种常用的中药材，同时也是烹饪中的重要香料。在灌香肠中，陈皮的作用不可小觑。它具有浓郁的果香和淡淡的苦味，能够为香肠赋予独特的风味。陈皮还具有去腥解腻的功效，能够使香肠的口感更加清爽。

第三个是白蔻



白蔻的香气浓郁，味道辛辣。在灌香肠中，白蔻能够起到去腥增香的作用。它可以有效地去除肉类的腥味，同时还能为香肠增添一种浓郁的香气。白蔻还具有一定的防腐作用，能够延长香肠的储存时间。

第四个是桂皮



桂皮是一种常见的香料，具有浓郁的香气和甜味。在灌香肠中，桂皮能够为香肠增添一种温暖的香气，使味道更加醇厚。桂皮还具有去腥解腻的作用，能够使香肠的口感更加丰富。此外，桂皮还有一定的抗菌作用，有助于防止香肠发霉变质。

接下来，给大家分享一下灌香肠的制作步骤：



1、将猪肉洗净，切成小块或条状，注意不要切得太小，以免影响口感，

2、将切好的猪肉放入盆中，加入适量的盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制 2-3 小时，让猪肉充分入味。

3、将莳萝籽、陈皮、白蔻、桂皮放入锅中，小火炒香，炒香后的香料味道更加浓郁，能够为香肠增添更多的风味。



4、将炒好的香料放入搅拌机中，打成粉末状，如果没有搅拌机，也可以用擀面杖将香料擀成粉末状。

5、将打好的香料粉末倒入腌制好的猪肉中，搅拌均匀。让香料充分融入猪肉中，使香肠的味道更加浓郁。

6、将肠衣用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入适量的清水和料酒，浸泡 30 分钟左右，以去除肠衣的腥味。



7、将浸泡好的肠衣捞出，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

8、准备好灌肠器，可以在网上购买或者在厨具店购买。将肠衣的一端套在灌肠器的出口上，然后将腌制好的猪肉慢慢灌入肠衣中。注意不要灌得太满，以免在晾晒过程中肠衣破裂。

9、灌好的香肠每隔一段距离用棉线扎紧，分成小段。这样可以方便晾晒和食用。



10、将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要7-10天左右。在晾晒过程中，要注意经常翻动香肠，让香肠均匀地接受阳光照射，以免出现一面晒得太干而另一面还没晒干的情况。

11、晾晒好的香肠可以放入冰箱冷藏保存，也可以挂在通风干燥的地方储存，如果储存得当，香肠可以保存数月甚至更长时间。



灌香肠并不难，只要掌握好配方和做法，就能制作出美味可口的香肠，在制作灌香肠的过程中，香料起到了重要的作用，它们能够为香肠增添独特的风味，同时还能去腥解腻、防腐保鲜。

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