shejizhen

当下讨了做法，原来是杏鲍菇片成片，再铺一层肉馅，层层叠叠卷起来，裹上面糊下锅煎。据说这个吃法在小????上有好几万人点赞。
我好像发现了什么规律。
原本普通的食材，是不是卷起来就会美味加倍？这次的杏鲍菇卷也是，前阵子的肥牛虾滑卷也是。

做起来也不难，用刨子把杏鲍菇片成薄片，卷起肉馅，裹上脆糊，再一煎，酥脆金黄。
趁热吃吧，冬天快来了，秋膘还得多准备些。
杏鲍菇肉卷
1、肉馅（有忌口的可调整）：300g猪肉糜中加入1勺姜泥、1勺蒜泥、1勺葱花、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1/4勺盐、1/4勺黑胡椒粉和1个鸡蛋，朝同一个方向快速搅拌约3分钟至肉馅上劲。

2、脆糊：40克玉米淀粉、40克中筋面粉、1个鸡蛋和70g水，搅拌成浓稠酸奶状。

3、杏鲍菇用刨子刨成薄片。

4、每片杏鲍菇铺上一层肉馅，卷起。

5、杏鲍菇肉卷先沾一层玉米淀粉，再裹上脆糊。

6、开中高火，倒入食用油平铺锅底，待油温升至约150℃，放入杏鲍菇肉卷，待一面定型后，翻面，煎至四面后金黄盛出，可撒辣椒粉和香菜末。

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