清疯

进入深秋天气越来越冷，秋补时吃豆、吃菜、吃菌菇的同时也别忘了要大口吃肉。偶尔放纵一下也是特别的满足，毕竟最优秀的蛋白质等营养还是来自于肉类。今天就来分享一个可以喝汤吃肉、食材又特别丰富的吃法。





今天的主要食材就是猪棒骨，这肉比猪牛羊肉都要便宜一些，比鸡肉鱼肉等做起来更简单。随手煮一煮有汤有肉的，棒骨蘸着料汁啃起来也是十分豪爽，感觉更适合秋冬季节来吃。为了营养更均衡，今天的做法还多加了几样食材，多为家人炖一锅，汤菜齐全、鲜润又暖人，天冷来一锅，热乎乎的恰到好处。



话不多说，下面就分享这道拆骨肉焖青菜荷包蛋的做法，助你吃出营养好胃口，详细步骤且看如下步骤分解：



——拆骨肉焖青菜荷包蛋——
食材准备：猪大骨，青菜适量，鸡蛋三个，粉丝一把，葱姜适量，胡椒粉，食盐，食用油

第一步：准备猪大骨一根，可以请肉档老板将其砸开成大块，买回家后先用凉水浸泡一个小时，去除一些血水。



第二步：而后凉水下锅加入一些葱姜开始焯水。过程中会有大量的血沫漂浮于水面上，尽量将其打捞干净（防止捞出大骨的时候大量附着在表面），大骨煮个三五分钟后就捞出，用温水再冲洗一下备用。



第三步：而后另起锅烧开水，把焯水后的大骨重新下锅，加入葱姜适量开始炖煮，差不多50分钟左右就可以关火出锅。大骨捞出后可以用凉水快速冷却，而后把肉全部拆除下来。剩下的骨汤静置一段时间，把表面的浮油略微打捞干净。





第四步：准备的其它主要配菜有青菜适量洗净备用，一把干粉丝用温水泡软后备用，再有三个鸡蛋煎成荷包蛋切块备用。





第五步：起锅烧油，此处的油量不需要太多，把葱花下锅可以炒出香味即可，而后把拆骨肉也下锅，开大火炒一炒。



第六步：取出第三步中的大骨汤，直接倒入锅中，开大火煮开。而后开始调味，只要加入一些食盐和胡椒粉即可，可以根据自己的习惯选择是否再添加一些提鲜的松茸鲜或者鸡精。再将泡软的粉丝和切块的荷包蛋也下锅。



第七步：保持中小火焖煮个两三分钟就差不多了，最后把青菜下锅翻拌均匀将其烫熟，尝一尝味道再做最后的调整就可以关火出锅了。天气变冷，可以把菜肴装入砂锅中继续加热一番，或者直接在砂锅中烹饪此菜，荤素搭配，汤鲜肉嫩，大口吃肉大口喝汤的感觉特棒，热乎乎的吃起来格外的舒畅，上桌就被光盘，感兴趣的可以试一试。



——小贴士——
炖煮大骨的时候不用加盐，只加入一些葱姜去腥增香即可，没有了食盐的渗透压，如此炖煮出来的肉质更嫩一些。

青菜容易熟，在最后出锅前加入烫一烫即可，切莫煮的太久了，防止变色变烂。

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