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教你做鹿茸菇大蒜苗炒牛肉[10P]
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发表于 2024-10-31 13:54
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教你做鹿茸菇大蒜苗炒牛肉[10P]
深秋已经到来,秋季给人很舒服的感觉,多以阴冷天气为主,狂风大作,早上还雾气蒙蒙的,晚上非常阴冷,让人后背发凉,身体虚弱无力,人们往往食欲会特别差,平常不知道吃什么菜肴。今天给网友们推荐一道家常的菜肴——鹿茸菇大蒜苗炒牛肉,牛肉的肉质嫩滑,搭配鹿茸菇是绝配,吃起来味道太绝了,赶快收藏起来。秋季,无论贫富,常给家人吃这菜,荤素搭配,解馋开胃,别不懂吃。
【鹿茸菇大蒜苗炒牛肉的正确做法】
食材清单:选购新鲜大蒜苗几根(大蒜苗是日常很常见的配菜之一,大蒜苗的叶片非常嫩绿,散发出独特的香味,既可以点缀菜色,还可以起到开胃的目的),食用油少许,少许食盐和白糖,鹿茸菇100克,新鲜嫩牛肉400克左右(牛肉是很受欢迎的肉类,肉质非常红润,牛肉里脊是最嫩的部位,适合炒着吃,口感鲜嫩,搭配任何食材都非常好吃),小米辣若干个,少许玉米淀粉,豆瓣酱一勺,生抽和蚝油少许,温水少许,鸡精和胡椒粉少许,其他佐料。
详细制作顺序:
第一步:提前准备好牛肉里脊,鹿茸菇,大蒜苗和其他配菜,先把新鲜大蒜苗的黄叶掐掉,反复清洗干净,斜切成若干小段,备用。
第二步:大蒜头剥掉外皮,切成若干蒜片,小米辣洗净切成小圈,生姜切成细末,备用。
第三步:将鹿茸菇放在碗中,加上适量温水泡发,切掉根部一部分,新鲜牛肉去掉筋膜,逆着纹路切成薄片,切太厚影响牛肉的口感。
第四步:牛肉用生姜水和料酒去腥,加上少许生抽和蚝油,加上少许玉米淀粉,滴入一些辅食油,将牛肉腌制入味,快速抓拌均匀,静置半刻钟。
第五步:锅底慢慢烧热乎,加上食用油少许,油热后倒入腌制入味的牛肉,将水分都炒出来。
第六步:加上一些姜蒜末和小米辣,加上半勺豆瓣酱,放入泡好的鹿茸菇,加上少许食盐和白糖。
第七步:加上少许生抽和蚝油,加上半碗清水,焖煮一小会儿,放入一些大蒜苗,用过程迅速翻炒均匀,装盘出锅,这道鹿茸菇大蒜苗炒牛肉就制作完成了。
鹿茸菇大蒜苗炒牛肉的制作小贴士:
首先,牛肉的选材至关重要。建议选择带有一定肥瘦相间的牛肉,如牛里脊或牛腩,这样的肉质在烹饪过程中既能保持肉质的鲜嫩,又能增添菜肴的香气。在切片时,尽量将牛肉切得薄而均匀,这样有利于牛肉的快速熟透,锁住肉汁。
其次,鹿茸菇的预处理也不可忽视。鹿茸菇需要提前泡发并清洗干净,去除杂质和泥沙。在炒制前,可以用厨房纸巾吸干鹿茸菇表面的水分,避免炒制时出水过多,影响菜肴的口感。
大蒜苗的加入则为这道菜肴增添了一抹清新的绿色。在炒制时,可以先将大蒜苗的白色部分炒至断生,再加入绿色叶子部分,以保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽。
调味方面,可以根据个人口味适量添加生抽、老抽、料酒等调味料,以突出牛肉和鹿茸菇的鲜美。同时,在炒制过程中,可以沿锅边淋入少许清水,使调味料更好地渗透到食材内部。
最后,火候的掌握也是关键。在炒制过程中,要保持中大火力,快速翻炒,以确保食材受热均匀,锁住营养和口感。当牛肉熟透、鹿茸菇和大蒜苗断生时,即可出锅装盘,享受这道美味佳肴了
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