清疯

饺子实在是太好吃了，即使不是逢年过节，我家也要每个月吃上几顿，不然太馋了。要说最好吃的馅料，莫过于韭菜猪肉馅，只要做这款饺子，一端上桌全家人都抢着吃，平常孩子是不吃韭菜的，可遇到韭菜猪肉馅饺子却能吃十几个。



相信很多人都喜欢吃这款饺子馅，但想要做得美味，调馅时需要掌握一些技巧。若是随意放调味料、不管韭菜和肉的比例、不懂锁住韭菜水分的方法，都会做得不好吃。

究竟怎么做呢？调“韭菜猪肉”饺子馅，牢记4个技巧，饺子喷香好吃，不腥不柴！下面分享一下韭菜猪肉馅饺子的做法，赶紧来看看。



【韭菜猪肉馅饺子】

准备韭菜、猪肉、生姜、葱、鸡蛋、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油。

1、先准备小半碗葱姜水。碗中放入葱段、姜末，加入温水抓一抓，浸泡放凉。

2、韭菜摘净洗净，放在菜篮里沥水。五花肉去皮洗净，切成小块放进绞肉机。生姜去皮洗净，剁碎放进绞肉机，将肉块打成肉末。（注意是打成小颗粒状，不要打成泥状。）



3、肉末装进大碗，加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀（老抽要少放或者不放）。

4、加入葱姜水，一次少倒些，并朝着一个方向搅拌，水分吸收后再继续加。（一斤肉馅至少加二两葱姜水）

5、水加好了，加入一个蛋黄，继续朝着一个方向搅拌上劲，变得粘性十足。



6、韭菜取出甩几下，避免有水分残留。韭菜切碎，装进空大碗，再加入一勺油搅拌均匀，锁住韭菜的水分。

7、韭菜中加少许盐搅拌几下，倒进肉馅中搅拌均匀，馅料就调好了。（韭菜和肉的比例是2:1。还有肉馅的味道已经合适了，韭菜就不用再加盐）



8、想要饺子口感好，除了馅料调好外，还要现做饺子皮。和面提前准备，和好面团后盖起来静置一段时间。还有和面时加入蛋清、盐，可以使饺子皮不破有劲道。

9、饺子皮做好了，放入饺子馅包好，开水入锅，中间点三次水，煮熟后捞出，饺子喷香好吃，不腥不柴，吃一次忘不掉。



调韭菜猪肉馅，牢记4个技巧：

一、调馅时，肉馅和韭菜碎要分开处理，不要一股脑放在一起加调味料。先要将肉馅调好去腥增香入味，再将韭菜的水分锁住，处理好后混合起来，这样调出的馅料，韭菜翠绿、肉香味足、口感好。



二、调馅料时，不加料酒和五香粉、十三香，用葱姜水、白胡椒粉去腥增香效果更好，饺子不腥不柴香味浓非常好吃。

三、韭菜和肉馅混合前，要先沥干水分，还要加油拌均匀锁住水分。

四、韭菜和猪肉的比例掌握好，控制在2:1，这样调好的馅料口感好味道香。

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netusename

试过各种陷的饺子，还是猪肉韭菜最好吃。。