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教你做韭菜猪肉馅饺子[7P]
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教你做韭菜猪肉馅饺子[7P]
饺子实在是太好吃了,即使不是逢年过节,我家也要每个月吃上几顿,不然太馋了。要说最好吃的馅料,莫过于韭菜猪肉馅,只要做这款饺子,一端上桌全家人都抢着吃,平常孩子是不吃韭菜的,可遇到韭菜猪肉馅饺子却能吃十几个。
相信很多人都喜欢吃这款饺子馅,但想要做得美味,调馅时需要掌握一些技巧。若是随意放调味料、不管韭菜和肉的比例、不懂锁住韭菜水分的方法,都会做得不好吃。
究竟怎么做呢?调“韭菜猪肉”饺子馅,牢记4个技巧,饺子喷香好吃,不腥不柴!下面分享一下韭菜猪肉馅饺子的做法,赶紧来看看。
【韭菜猪肉馅饺子】
准备韭菜、猪肉、生姜、葱、鸡蛋、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、食用油。
1、先准备小半碗葱姜水。碗中放入葱段、姜末,加入温水抓一抓,浸泡放凉。
2、韭菜摘净洗净,放在菜篮里沥水。五花肉去皮洗净,切成小块放进绞肉机。生姜去皮洗净,剁碎放进绞肉机,将肉块打成肉末。(注意是打成小颗粒状,不要打成泥状。)
3、肉末装进大碗,加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀(老抽要少放或者不放)。
4、加入葱姜水,一次少倒些,并朝着一个方向搅拌,水分吸收后再继续加。(一斤肉馅至少加二两葱姜水)
5、水加好了,加入一个蛋黄,继续朝着一个方向搅拌上劲,变得粘性十足。
6、韭菜取出甩几下,避免有水分残留。韭菜切碎,装进空大碗,再加入一勺油搅拌均匀,锁住韭菜的水分。
7、韭菜中加少许盐搅拌几下,倒进肉馅中搅拌均匀,馅料就调好了。(韭菜和肉的比例是2:1。还有肉馅的味道已经合适了,韭菜就不用再加盐)
8、想要饺子口感好,除了馅料调好外,还要现做饺子皮。和面提前准备,和好面团后盖起来静置一段时间。还有和面时加入蛋清、盐,可以使饺子皮不破有劲道。
9、饺子皮做好了,放入饺子馅包好,开水入锅,中间点三次水,煮熟后捞出,饺子喷香好吃,不腥不柴,吃一次忘不掉。
调韭菜猪肉馅,牢记4个技巧:
一、调馅时,肉馅和韭菜碎要分开处理,不要一股脑放在一起加调味料。先要将肉馅调好去腥增香入味,再将韭菜的水分锁住,处理好后混合起来,这样调出的馅料,韭菜翠绿、肉香味足、口感好。
二、调馅料时,不加料酒和五香粉、十三香,用葱姜水、白胡椒粉去腥增香效果更好,饺子不腥不柴香味浓非常好吃。
三、韭菜和肉馅混合前,要先沥干水分,还要加油拌均匀锁住水分。
四、韭菜和猪肉的比例掌握好,控制在2:1,这样调好的馅料口感好味道香。
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试过各种陷的饺子,还是猪肉韭菜最好吃。。
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