兔子粪

哈喽，大家好，我是爱美食的探险家，今天被68元的锅包肉刷屏了，很多南方来的小伙伴大老远跑来东北就是为了看看美丽的雪景和吃上一口正宗地道的东北菜，锅包肉作为东北菜的代表之一，基本上是外地游客桌桌必点的菜品，今天我就教大家这个老式东北锅包肉的做法，北方的小伙伴学会之后可以在年夜饭的餐桌上大显身手，来不了东北的南方小伙伴，学会了在家一样可以吃到东北地道的锅包肉，让你同样可以感受东北美食的气息！


话不多说，下面我们直入主题！

首先准备配料
猪里脊肉、香菜、胡萝卜、葱、蒜、生姜

然后准备调味料
白糖、料酒、土豆淀粉、盐、9°米醋、大豆油

做法步骤如下：

一、配菜改刀，大蒜两瓣切片，香菜三两根切段、葱姜改刀切丝，胡萝卜切丝，全部切好备用；


二、新鲜的猪里脊肉，去掉筋膜，不然吃起来会塞牙，里脊肉改刀切片，锅包肉的肉片切记不要切得太薄，稍微厚一点，因为锅包肉需要多次复炸，如果肉片切太薄，复炸多次炸好之后肉就被炸干了；


三、切好的肉片放入大碗中，加入一小勺盐（5g左右），料酒或者黄酒少许、然后顺着一个方向抓匀，味好底口，腌制15-20分钟左右即可；


四、调汁：一勺盐-5g，少许味精，白糖两大勺60g左右，9°米醋30g左右，然后搅拌至盐和白糖充分融化；

因为锅包肉属于一道大酸大甜口的菜，所以，不要担心糖和醋过多，多放点没错，很多小伙伴吃的就是那股一端上桌刺鼻的酸味！不知道有多少小伙伴是跟我一样的！

五、调淀粉糊，准备好一大碗土豆淀粉，提前用水泡开，然后静置半小时左右，你会发现淀粉沉淀在碗底，我们把浮在上面的水给它倒掉，然后我们用下面沉淀好的湿淀粉，稍微加点水，抓开，淀粉抓开后，用手抓一把提起，呈现酸奶状淀粉拉丝且不断就是最佳效果了；


温馨小提示：调淀粉糊的时候，牢记少加水分多次的加，尤其是新手调淀粉糊一定不要一次性大量加水，一旦淀粉糊稀了，这道菜基本就失败了，慢慢来，一点点调。

六、将腌制好的肉片放到调好的淀粉糊里，抓拌均匀，让每片肉都充分裹满淀粉糊即可，然后加一勺大豆油，加大豆油一点是为了让炸出来的锅包肉颜色发黄亮，色泽更加好看，更重要的一点是加完油之后，炸锅包肉的时候不容易发生迸溅，更安全，更稳妥；


七、起锅烧油，加入大豆油，油温烧至五六成热即可，将裹好糊的肉片，一片一片逐个放入锅中。


1.油温的把控：不知道油温多少合适的小伙伴，教你一个简单的方法，把调好的淀粉糊抓一点放在油锅里，入锅就飘起来就可以。

2.下肉片的小窍门：不要把肉片直接下入锅中，用手轻轻的在肉片表面刮一下过多的淀粉糊再下锅炸，不然淀粉裹的太厚影响口感，而且淀粉糊多了出锅之后容易回软，吃不出酥脆感。

3.肉片如果准备的多，千万不能心急，分两锅或者三锅炸，不然都下锅里，后面的还没炸好，之前下的肉片炸糊了。

4.如果要分几锅才能炸好，下一锅的时候注意调小火，控制好油的温度，等油温恢复五六成热再继续炸。

八、下锅炸的肉片，不要着急翻拌，让其先炸好定型后，再用笊篱打散即可；


九、炸好的肉片捞出控油，下锅复炸，这时候调小火，让肉片在油锅里低温慢炸，目的是为了保证肉完全熟透，2-3分钟即可；

十、调大火，让油温升高，下锅第三遍复炸，目的让其酥脆，下锅后看到油成大泡，然后肉质表面边缘有微微深红色的地方出现的时候，捞出控油，肉就炸好了；


十一、锅留底油，下入蒜片，姜丝爆香锅底，倒入调好的料汁，熬制出大泡，有粘稠感；

十二、倒入炸好的肉片，葱丝、胡萝卜丝，香菜快速翻炒，让每片肉都挂好汤汁就可以立刻出锅了，这一步也就十几秒；


十三、出锅装盘就可以上桌了，这道锅包肉就做好了。


看会了的小伙伴有时间也做一次试试吧！

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2024-11-7 22:40(GMT+8) 编辑 ]