清疯

天气寒冷之时，也要适当多吃一些肉，绝对比素食更能抵御寒冷。前几天分享了一道拆骨肉炖粉皮的吃法，有汤有菜的热乎乎实在舒爽。今天再来一道天冷就适合吃的肉菜，上桌保证你热乎乎地吃个光盘。



今日之食材搭配很简单，都是常见的，主要由排骨 黄豆 青椒组合而成，排骨是主材，提供了整道菜的主要味道，味道鲜香肉质软嫩。黄豆和青椒是辅材，提供更多的营养和口感，主要还是青椒的香味让这道菜更有好味道，最后就连汤汁拌饭也是一绝。



话不多说，下面就来分享这道青椒黄豆焖烧排骨的做法，肉嫩菜香、解馋又暖和，详细做法且你看如下步骤分解：



——青椒黄豆焖烧排骨——
食材准备：猪排骨两 黄豆一把，青椒两个，大蒜瓣四个，葱姜适量，八角一个，生抽，食盐，食用油，松茸鲜

第一步：准备猪排骨两个，斩开后成小段放入凉水中，如此浸泡一个小时左右，以此来帮助去除一些血水。捞出后再凉水下锅，加入一些葱姜和料酒焯水5分钟左右，过程中撇掉水面的血沫，捞出后再用温水冲洗干净备用。



第二步：准备的辅料有青椒两个，剖开后去掉辣椒籽再切块待用，还有几个大蒜瓣切成粒和青椒放一块。再准备一个八角和适量的葱姜备用。



第三步：还需提前几个小时把一把干黄豆用凉水泡一泡备用。



第四步：起锅烧油，油热后小火把八角和葱姜下锅炒出香味，接着把焯水后的排骨也倒入锅中，转为大火炒一炒，炒至排骨的边角出现一些焦黄的时候淋入一些生抽炒匀。



第五步：往锅内加入开水完全超过食材，把泡好的黄豆也倒入锅中，大火煮开后转为中小火加盖焖煮半个小时左右，有条件的也可以把这一步放入高压锅中，更省时间。



第六步：时间到后开盖，加入一些食盐和松茸鲜调味，挑出八角和葱姜丢弃，加盖继续焖煮10分钟左右。



第七步：此时锅内的汤汁减少了许多，再把灶火转为最大进一步地收一收汤汁，最后再将青椒块和大蒜粒倒入锅中，保持大火炒匀炒出青椒的香味后就可以出锅装盘了。一道排骨的新吃法，大家可以试一试，青椒香味浓郁，排骨软嫩更入味，还有黄豆的鲜香味，让这道菜更有食欲，冬天热乎乎地来一锅，暖人又解馋。



——小贴士——

再炖煮排骨的时候要注意订好，避免锅内汤汁被烧干，如果被烧干了而肉汁还未达到软烂的程度，此时可以选择添入一些开水继续炖煮，记住一定要用开水，切莫使用凉水。调味也应该选择在最后，也是为了避免影响肉质。

最后青椒和大蒜下锅后稍微翻拌均匀，让热量激发一下就可以出锅了，切莫在锅中继续炖煮，以免青椒软烂变色，熟蒜味太浓。

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